Entenbrust mit Gewürzreis und Apfel-Chutneyaus L.A. Story |
Rezept:
Film:
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Filmzitat(e):
[Timecode 0:47:37]
Maitre: "Gut, ich mache es uns einfacher. Nehmen wir an, sie erhalten eine Reservierung. Und nehmen wir weiter an, sie kommen in unser Restaurant und wir erkennen sie an. Was würden sie unter diesen Umständen speisen?"
Harris Telemacher: "Na ja, ich hätte vielleicht gerne die ... Ente?"
Koch: "Die Ente bekommt er nicht!"
Maitre: "Die Ente bekommen sie nicht."
Harris Telemacher: "Wieso nicht?"
Maitre: "Sie erwarten doch auf ihrer finanziellen Basis doch nicht ernsthaft die Ente. Wo übersommern sie?"
Harris Telemacher: "Wie meinen sie das?"
Maitre: "Wo sie ihren Sommer verleben."
Harris Telemacher: "In der Stadt."
Koch: "Pah, er bekommt das Hühnchen."
Maitre: "Sie kriegen das Hühnchen."
Harris Telemacher: "Aber meiner Begleiterin kann ich doch nicht vorschreiben, was sie essen soll."
Maitre: "Aber sie können sie doch sicher anregen sich dafür zu entscheiden?"
Harris Telemacher: "Hören sie! Entweder wir gehen da hin und sie ißt was sie möchte oder wir vergessen es."
Maitre: "Na schön. Ich bin nun mal eine Spielernatur. Wir teilen ihnen einen Tisch zu in acht Wochen."
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Maitre: "Gut, ich mache es uns einfacher. Nehmen wir an, sie erhalten eine Reservierung. Und nehmen wir weiter an, sie kommen in unser Restaurant und wir erkennen sie an. Was würden sie unter diesen Umständen speisen?"
Harris Telemacher: "Na ja, ich hätte vielleicht gerne die ... Ente?"
Koch: "Die Ente bekommt er nicht!"
Maitre: "Die Ente bekommen sie nicht."
Harris Telemacher: "Wieso nicht?"
Maitre: "Sie erwarten doch auf ihrer finanziellen Basis doch nicht ernsthaft die Ente. Wo übersommern sie?"
Harris Telemacher: "Wie meinen sie das?"
Maitre: "Wo sie ihren Sommer verleben."
Harris Telemacher: "In der Stadt."
Koch: "Pah, er bekommt das Hühnchen."
Maitre: "Sie kriegen das Hühnchen."
Harris Telemacher: "Aber meiner Begleiterin kann ich doch nicht vorschreiben, was sie essen soll."
Maitre: "Aber sie können sie doch sicher anregen sich dafür zu entscheiden?"
Harris Telemacher: "Hören sie! Entweder wir gehen da hin und sie ißt was sie möchte oder wir vergessen es."
Maitre: "Na schön. Ich bin nun mal eine Spielernatur. Wir teilen ihnen einen Tisch zu in acht Wochen."
Speise-Kategorie:
Portionen / Menge:
       
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Zutaten
Gewürzreis: 1/4 Teel. Zimt 1 Prise Piment 1/2 Teel. Currypulver 1 Teel. Salz 300 Gramm Basmatireis Apfel-Chutney: 2 Äpfel (Cox Orange), entkernt und gewürfelt 1 Essl fein gehackter Ingwer 2 Essl. gehackte Schalotten 2 Essl. Honig 1 Essl Zitronensaft 1 Essl Weißweinessig 1/4 Teel. Chilipulver 120 ml Apfelsaft Entenbrust: 2 Essl. Olivenöl 2 Entenbrüste, halbiert und enthäutet Salz frisch gemahlener Pfeffer |
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Zubereitung
1. In einem kleinen Topf 720 ml Wasser, Zimt, Piment, Currypulver und Salz zum Kochen bringen, den Reis hinzufügen und die Temperatur herunterdrehen. 18-20 min. kochen bis der Reis weich ist und anschließend vom Herd nehmen. 2. Für das Chutney in einem mittleren Topf die Äpfel, Ingwer, Schalotten, Honig, Zitronensaft, Essig, Chilipulver und Apfelsaft zum Kochen bringen. Anschließend Köcheln lassen bis die Äpfel weich sind und der Großteil der Flüssigkeit aufgesogen ist. 3. In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Entenbrüste anbraten (medium well, ca. 3 Minuten pro Seite); würzen mit Salz und Pfeffer. 4. Entenbrüste aus der Pfanne nehmen, leicht abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Auf Reis servieren, den Chutney über das Fleisch geben. Weitere Rezepte aus diesem Film  Sauce HollandaisePasta PrimaveraSpinatpfanne mit KrabbenScharfe GuacamoleKalifornischer SalatKoteletts vom Milchkalb mit RosmarinHard Rock Cafe CheeseburgerArtischocke mit Krabben gebackenSauce BearnaiseMaistortillasGefüllte Krabben-ZucchiniGebackene Auster mit RadicchioBrie QuesadillaHühnerbrust mit schwarzem Trüffel-RisottoRoquefort-PizzaMokkaeisKalbsmilch mit Waldchampignons
Informationen zum Film
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