Gefüllter Brustbratenaus Dahoam is dahoam |
Rezept:
 
Film:
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Speise-Kategorie:
Portionen / Menge:
       
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Zutaten
1,5 Kilo Brustfleisch vom SchweinSalz Für die Füllung: 1/8 Litr. Milch 3-4 alte Brötchen (gewürfelt) 3-4 Eier Salz 1 Prise Muskat Zitronensaft 1 Essl fein gehackte Zwiebeln 1 Teel. fein gehackte Petersilie 15 Gramm Butter Für den Braten: 40 Gramm Butter 1 Litr. kochendes Wasser 1 Bund Suppengrün 1/2 Zwiebel mit Schale 3-4 Essl. saurer Rahm 2 Essl. Mehl 1/2 Litr. Schwarzbier |
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Zubereitung
1. Vom Metzger die Brust ausbeinen, die Innenhaut ablösen und eine Tasche hinein schneiden lassen. Dann waschen, trocknen und innen und außen mit Salz einreiben. 2. Die in etwas warmer Milch eingeweichten und ausgedrückten Semmeln mit Eiern, Gewürzen, Zwiebeln, Petersilie und zerlassenem Fett mischen. Damit die Brust nicht zu prall füllen und mit Küchengarn zunähen. 3. In einer Fettpfanne mit kochendem Wasser aufgießen und bei ca. 150 bis 175 Grad 2 ½ bis 3 Stunden langsam fertig braten. Dabei öfter begießen (zwischendurch mit 1/4 l Schwarzbier!). 4. Kurz vor Ende mit Sauerrahm bestreichen und anbräunen lassen. Eine Mehlschwitze anrühren und in die Soße geben. Kurz aufkochen lassen und dann abseihen. Dazu gibt es Kartoffel- und Gurkensalat und 1/2 l Radler (Rest vom Schwarzbier mit Zitronenlimo) zum Trinken. Weitere Rezepte aus diesem Film  Tartar vom Bachsaibling mit Avocado-Koriander-CremeBayerische Dampfnudeln mit VanillesoßeBamberger(s) Blaue ZipfelMangomousseZanderfilet mit Ingwer-Zitronen-WeinsauceMaronencremesuppeFeldsalat-Variation mit Speck und CocktailtomatenFisch im BiermantelBayerische CremeKirsch-TiramisuBayerischer Schweinebraten mit KnödelFränkischer Wurstsalat mit BratkartoffelnGebackene Leberknödel auf Lauch-Champignon-GemüseLansinger BiflamodAltbayrische WaffelnRumfordsuppeApfelstrudel mit VanilleschaumVegetarisches Curry "Old Delhi"KartoffelzwulerDipfedusnKässpatzenWeißwurst-RagoutSaurer FleckSchoko-Minz-TorteFeldsalat mit Roten Rüben und WalnüssenKürbiscremesuppeSchwammerlgemüseRote Bete Carpaccio mit Mini-Fleischpflanzerl auf FeldsalatRinderfilet mit Pilzfarce umhüllt in BlätterteigSchnitzel altbayerische ArtRehrücken im TramezzinimantelApfelscheiben mit ZimtparfaitGremelmaultaschen aus Kartoffelteig mit SauerkrautHennenknödelsuppePanierte Weißwurstradl’n
Informationen zum Film
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