Gebackene Leberknödel auf Lauch-Champignon-Gemüseaus Dahoam is dahoam |
Rezept:
 
Film:
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Speise-Kategorie:
Portionen / Menge:
       
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Zutaten
FÜR DIE LEBERKNÖDEL 250 Gramm Weißbrotscheiben (entrindet) 1 Essl sehr kleine Zwiebelwürfel 1 Essl sehr kleine Möhrenwürfel 1 Essl Sehr kleine Knollenselleriewürfel 20 Gramm Butter 200 ml Fleisch- oder Geflügelbrühe 70 Gramm Sahne 1 Messersp. Gehackter Knoblauch 1 Lorbeerblatt 2 Eier 1 Teel. Scharfer Senf 150 Gramm Rinderleber (durch den Fleischwolf gedreht) 1 Messersp. Fein gehackte unbehandelte Zitronenschale 1 Prise Getrockneter Majoran 1 Essl Glatte Petersilie (grob gehackt) Salz, Pfeffer, Muskatnuss FÜR DAS GEMÜSE 2 Stangen Lauch (der weiße Teil) 200 Gramm Kleine Champignons 40 Gramm Butter 80 ml Weißwein 150 ml Fleisch- oder Geflügelbrühe 1 Messersp. Gehackter Knoblauch Salz und Pfeffer aus der Mühle 50 Gramm Sahne 1 Essl Glatte Petersilie (grob gehackt) ZUM FERTIGSTELLEN Öl, für die Friteuse 60 Gramm Frisch geriebenes Weißbrot (60-70) |
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Zubereitung
1. Für die Leberknödel das Weißbrot in l/2 bis 1 cm breite Scheiben und anschließend in kleine Würfel schneiden. 2. Zwiebel-, Möhren-und Selleriewürfel in einer Pfanne mit der Butter bei milder Hitze 1 bis 2 Minuten anschwitzen, mit Brühe und Sahne ablöschen. Knoblauch und Lorbeerblatt dazugeben, kurz ziehen lassen und über die Weißbrotwürfel gießen. Das Brot 5 Minuten quellen lassen und dann das Lorbeerblatt entfernen. 3. Die Eier mit dem Senf verquirlen und zusammen mit der durchgedrehten Leber, der Zitronenschale, dem Majoran und der Petersilie unter die Toastbrotmischung heben. Die so entstandene Knödelmasse mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. 4. Für das Gemüse Lauch putzen, halbieren, in 1 bis 2 cm breite Scheiben schneiden, waschen und gut abtropfen lassen. Champignons putzen. nicht waschen und in dünne Scheiben schneiden. 5. Den Lauch in einem Topf oder einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit 20 g Butter 2 Minuten anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und sirupartig reduzieren lassen. Mit der Brühe aufgießen und kurz ziehen lassen. Den Knoblauch und die Champignons dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, Sahne dazugießen, die restliche Butter darin schmelzen lassen und zum Schluss mit Petersilie bestreuen. 6. Zum Fertigstellen das Öl in der Friteuse auf 160 bis 170 °C erhitzen. Aus der Lebermasse mit feuchten Händen kleine Knödel formen. Die Leberknödel durch die Weißbrotbrösel rollen und im heißen Öl goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit dem Lauch-Champignon-Gemüse servieren. 7. Bei der Zubereitung von größeren Leberknödeln werden die Knödel zuerst goldbraun frittiert und dann in heißer Gemüsebrühe knapp unter dem Siedepunkt in 5 bis 10 Minuten fertig gegart. Die Knödel entweder in der Brühe oder mit dem LauchChampignon-Gemüse servieren. Weitere Rezepte aus diesem Film  Feldsalat mit Roten Rüben und WalnüssenBayerischer Schweinebraten mit KnödelBayerische Dampfnudeln mit VanillesoßeDipfedusnLansinger BiflamodBamberger(s) Blaue ZipfelGefüllter BrustbratenKürbiscremesuppeRehrücken im TramezzinimantelRinderfilet mit Pilzfarce umhüllt in BlätterteigGremelmaultaschen aus Kartoffelteig mit SauerkrautSchoko-Minz-TorteAltbayrische WaffelnSaurer FleckApfelscheiben mit ZimtparfaitTartar vom Bachsaibling mit Avocado-Koriander-CremeFeldsalat-Variation mit Speck und CocktailtomatenVegetarisches Curry "Old Delhi"Rote Bete Carpaccio mit Mini-Fleischpflanzerl auf FeldsalatHennenknödelsuppeKartoffelzwulerBayerische CremeKirsch-TiramisuKässpatzenFränkischer Wurstsalat mit BratkartoffelnSchwammerlgemüseFisch im BiermantelRumfordsuppeApfelstrudel mit VanilleschaumWeißwurst-RagoutMangomousseSchnitzel altbayerische ArtPanierte Weißwurstradl’nMaronencremesuppeZanderfilet mit Ingwer-Zitronen-Weinsauce
Informationen zum Film
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